“高雄相當難預約的天婦羅廷主打板前天婦羅無菜單料理，料理長曾任高雄米其林星級日料餐廳副主廚，餐廳也是南部少見以板前天婦羅為主題的專門店。由料理長依照當季食材現場料理，從海鮮、蔬菜到特色食材，每一道都在最佳時間送到客人面前，餐廳隱藏在苓雅區，採預約制，座位只有 11 個，能近距離欣賞主廚炸製天婦羅的過程，充滿儀式感。這篇整理當天在天婦羅廷用餐環境、套餐內容與實際用餐心得，推薦給喜歡高級日料、板前料理與無菜單料理的饕客。”
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天婦羅 廷
這幾年高雄無菜單料理越來越多，但專門做板前天婦羅的餐廳卻不多。
這次終於來朝聖最近討論度很高的天婦羅 廷啦！以天婦羅為主，更是高雄第一間板前天婦羅餐廳，朋友說是五星級米其林承Sho副主廚出身的料理長自己開的餐廳，帶著我一起來見識見識這精緻料理。
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天婦羅 廷採預約制，全餐廳只有 11 個座位，2025 年 6 月開幕至今，據說一位難求，每月 20 號下午 3 點開放下個月的訂位，只接受 inline 預約訂位，跟搶演唱會門票一樣啊！！
不過原本預約免付訂金，但在 2026 年 8 月開始預約改為收取訂金，避免太多取消或是直接無故不來，讓店家準備食材都白費了。
天婦羅 廷每個都是板前座位，能近距離看著主廚備料和料理，感覺非常新奇，看著料理長乾淨俐落的處理每個食材，並在最剛好的時間送到面前，真的也是一飽眼福。
今日食材菜單
今天的客人每位都相當準時的抵達，六點整大家都坐好，在等吃飯了(笑)。
每個座位都有著醬油、鹽巴和蘿蔔泥，以及筷子、濕毛巾，很可愛的杯墊和很重要的今日菜單。
這張是今天天婦羅 廷的菜單，也是夏季目前盛產的當季食材，光看到菜單就充滿期待。
一整套餐一個人 2,500 + 10% 服務費。
料理長把今天會呈現的食材一一在每位客人面前展現，大家都拿起手機大拍特拍，不管是海鮮還是多汁飽滿的蔬菜，光看這無懈可擊的新鮮度，我的口水就快止不住了。
明蝦、筊白筍、秋葵、太刀魚、海膽到鹿肉等等，這華麗的組合讓我垂涎三尺，內心的期待值直接拉到最滿！
大家都知道天婦羅的靈魂就在那口油鍋！朋友特別喜歡看食材在油鍋裡劈哩啪啦作響的畫面，我們這天就坐在「油鍋第一排搖滾區」XDDD。
可以隨時看著料理長優雅流暢地炸物過程，還蠻療癒。
前菜與吸物
料理端到桌前時，料理長都會解釋食材和吃法，第一道來囉！
毛豆甜蝦是今天的前菜，遠看還以為是冰淇淋啊！XDDD
主廚把高湯做成綿密輕盈的泡沫覆蓋，湯匙往下挖裡面還藏有驚喜。
裡面一塊塊的新鮮甜蝦啊！！再配上高湯的鮮、毛豆的清爽直接在嘴裡完美融合啊！！不誇張一口接著一口連著泡泡通通吃得一乾二淨。
大家都速度都差不多，吃完前菜後，接著送上鮑魚椀！
第二道是鮑魚椀，我還查了一下「椀物」指的就是裝在漆碗裡的湯品，就是鮑魚湯啦！
熱氣和高湯的香味飄出來，湯頭清澈到可以看到碗底，而且裡面還有一塊塊的鮑魚！！
鮑魚的口感是帶點 Q 彈卻又非常好咬的軟嫩，而且其實我還蠻怕會很腥，但一點腥味都沒有，湯頭也有鮮甜溫潤感，非常好喝。
海味天婦羅
在邊品嘗湯品的同時，料理長已經在準備下一道，精彩的炸物秀要來了(笑)。
料理長把新鮮的澎湖明蝦一隻隻的下鍋炸囉！！看看那批哩巴拉茲聲作響的油鍋，熱愛炸物的我們真的相當興奮欸！XDDD
在這同時也更換適合的餐盤器皿啦！
天婦羅 廷和一般日式炸物最大的不同，是每一樣食材都在最剛好的時間送到面前，趁著熱騰騰入口，才能感受到麵衣的輕薄酥脆，以及每項食材最原始的鮮甜，但唯一要注意的就是小心燙到舌頭(笑)，我這一餐燙了不少次舌頭啊！XDDD
海鮮天婦羅的第一道是澎湖明蝦喔！總共會有兩隻，很有趣的是一隻是半熟，一隻是全熟。
超可愛的站立明蝦。
這是炸成半熟的明蝦，料理長說可以沾上一點鹽巴即可品嘗囉！
外層是酥脆的炸衣，並且還是薄薄一層而已，外酥脆裡面卻像生魚片一樣軟嫩多汁，鮮甜度直接在嘴裡炸開。
第二尾則是全熟，也是多汁又新鮮，並且蝦肉不會太過熟，依舊是酥脆Q彈，只是半熟和全熟比起來，我個人比較喜歡半熟的。
吃完了兩尾驚艷的明蝦，料理長當然沒有放過明蝦最精華的部位啦！炸蝦頭耶！
這個華麗的明蝦蝦頭立的直挺挺(笑)。
料理長將蝦頭炸得極致酥透，一咬下，那脆度真的很厲害！！卡滋卡滋就像在吃餅乾一樣酥脆，整個蝦頭都可以直接入口，嘴裡滿滿都是濃縮了蝦子的鮮甜唷！
狼牙鱔是不是聽起來好陌生？其實就是海鰻喔！據說是夏天最”ㄉㄧㄡˇ席”的魚種。
外表還真的看不出來是什麼，但是一咬下就有那種熟悉感卻又高級很多的鰻魚口感。
一般鰻魚都有不少的細刺，很考驗料理長的技術，不過經過料理長的高超手藝之下，狼牙鱔簡單沾個鹽巴就很好吃，一咬下去魚肉也太綿密了吧！並且沾著麵衣外皮酥炸也不會很厚重，一改了我對鰻魚的印象。
天婦羅雪場蟹腳這是我們另外預訂的，我們兩個點了一隻分食，怕點一隻會吃太飽XD。
如果不說這是雪場蟹腳，我還真的會以為是雞排啊！XDDD
被金黃薄透的麵衣完美包裹，一咬下去，鮮嫩多汁的蟹肉在嘴中化開，嗯！這真的是螃蟹，不是雞肉啊！口感層次簡直無懈可擊，相當滿足，這應該是整場數一數二好吃的啦！建議一定要預訂！
肉品蔬菜天婦羅
吃了一些海鮮後，接著是蔬菜的部分。
先來我個人很愛的秋葵囉！料理長將秋葵斜切，那斷面好美啊！裹上如薄紗的麵衣炸過，依舊驚艷。
吃上一口，外層卡滋清脆，裡面秋葵好水嫩又多汁，特有的黏稠感和秋葵籽在嘴中散開，不需沾任何醬汁就很美味，但我還是沾上一點醬油，微微鹹香讓秋葵更有不同風味，很美味，好想再來一條啊！XDDD
再來是皎白筍啦！一份有兩塊，裹上薄薄一層的麵衣，吃到一半跟朋友笑聲這好像在吃高級版的鹹酥雞耶！XDD剛好我們都超愛吃鹹酥雞，我們曾經半夜把一大包鹹酥雞吃光，不然就是半夜把肯德基當消夜，炸物真的是我們的好朋友(笑)。
人稱「美人腿」的夏季蔬菜皎白筍，平常就算是烤過或煮過的我也很喜歡，但炸過後滿滿的筍汁直接在嘴裡炸開，多汁到不可思議，皎白筍沒有因為油炸而變乾，反而變得又甜又嫩啊！
在接連不斷的炸物中，來了一絲清爽的暑光(笑)，精緻的碗內載滿了調味過的蔬菜沙拉，中間還有一顆溫泉蛋！！
料理長說不需要攪拌直接這樣品嘗就可以囉！爽脆的清甜生菜配上淡淡清爽醬汁，可以先緩解剛剛一連串的炸物膩感，雖然還不到膩啦！也算是中場休息。
最重要的莫過於把那半生不熟的溫泉蛋，蛋黃與沙拉生菜一起入口更清爽。
吃完清爽的沙拉之後，又要一連串特別料理啦！
這是今天菜單中唯一的肉類料理紐西蘭鹿肉紐約客。
料理長說這真的是鹿肉，選擇了肉質緊實的紐約客部位，然後包覆著羅勒葉點綴，一入口，天啊！這肉質未免也太細嫩、太柔軟了，特有的鹿肉肉香，口感滑嫩，也沒有咬不爛的筋，配上羅勒葉一起吃，更襯托出肉質鮮甜。
這個超可愛的是日本稚香魚，小小一隻站立很可愛。
沾上一點點鹽巴就很好吃，因為魚很小條，骨頭也很細，可以直接整尾入口，魚肉細嫩多汁，內臟有一點點微苦甘甜味在嘴中散開，非常特別。
這一道還沒吃朋友就說他最愛，一直跟我大大推薦。
這道是水果玉米，玉米也開炸啦！！
炸成這樣一大片，咬上一口，天啊！我懂朋友說的意思！水果玉米真的好好吃！酥脆的玉米非常香甜，鹹甜鹹甜的滋味在嘴巴散發，真的讓人一粒都不想放過，不知不覺整片就嗑光了，這可以給我多來幾片也沒關係(笑)。
吃完蔬菜之後，紫蘇海膽算是今天最精華、最奢華的料理啦！
料理長真的完全沒在手軟，包得像一塊小金磚一樣，但一咬過後就有爆滿的海膽，外層的紫蘇葉被炸得像海苔一樣清脆，裡面的海膽濃郁爆棚的鮮甜味爆開，真的很有高級的感覺。
即使我不太喜歡吃海膽，但我還是勇敢的(?)吃光它。
太刀魚也是我們台灣俗稱的白帶魚囉！
我很喜歡這個金色玻璃碗，很美欸！這兩塊太刀魚天婦羅浸泡在料理長特調的高湯內。
用筷子夾起厚實、飽滿的太刀魚，魚肉很水嫩也很鮮美，一點都不乾柴，反而很柔嫩，加上吸滿高湯，還保有高湯的清甜，吃完魚肉再把高湯喝光，很清爽也很幸福啊！
再來是黃心地瓜啦！地瓜不免俗也是粿上薄薄的麵衣，料理長建議沾上一點鹽巴，鹹甜鹹甜的口感更上一層。
地瓜非常甜，沾上一點鹽巴真的更加美味，大加分，一定要加鹽巴啊！
強餚與甜點
享用完所有精彩的天婦羅後，終於迎來了今晚的強餚軟絲釜飯。
料理長親自端起沉甸甸的陶鍋，讓大家看一下鍋內的食材，上層鋪滿雪白耀眼的軟絲外，底下有一些四季豆，以及米飯，料理長讓大家看過後，熟練地把釜飯拌勻，再裝入碗中。
另外除了釜飯以外還有醃製的漬物，有大根和小黃瓜，兩者都很爽脆清甜，酸甜的口感剛好可以清除油膩感，非常好吃欸！我還蠻喜歡。
軟絲釜飯來囉！！雖然有晶瑩剔透的軟絲，但還是少不了軟絲天婦羅，一次吃到兩種不同的軟絲，相當有趣欸！
香氣四溢的釜飯很好吃，配上彈牙的軟絲和厚實的軟絲天婦羅，口感一百分啊！！
最後再來喝碗味噌湯最結尾，相當完美。
完食清空。
接下來兩道都是甜點唷！
雖然吃完釜飯已經有飽足感，但永遠都有第二個胃裝甜點囉！這是餡蜜，碗裡一共有四種甜點，麵茶冰淇淋、紅豆餡、湯圓和抹茶寒天。
清爽、冰涼、甘甜加上微苦茶香，每一種不同的口感，滿足了我每種都想吃的慾望，真的吃得太幸福、太滿足啦！
最後一道是水饅頭，那顆半透明、如水晶般剔透的就是水饅頭囉！底下的金黃色醬汁酸酸甜甜的，淡淡果香味，水饅頭很Q彈，很有嚼勁，裡面包的餡，不會太甜，非常消暑、解膩，再搭配一杯茶，超完美的驚喜收尾，也讓我有個難以忘懷的饗宴。
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營業資訊
【天婦羅 廷】
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﹒公休｜每週一、二
﹒地址｜高雄市苓雅區興中二路37號
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